今年も仕込みます、おから味噌！

味噌づくりには、日本の食文化や連綿と繋がれてきた生命の神秘など

とても大切な要素が詰まっていると思います。

お味噌の発酵を司どる微生物は、
常に私たちヒトの身体と共にあります。
目には見えない小さな存在。
けれど、私たちの身体の中だけでも
地球上の動物を上回る数の微生物が居り
消化器官では食べ物の吸収から排泄を司り、
また免疫細胞や肌表面では、
外から取り入れる有害な物質と戦い、
日々の健康を守ってくれています。
私たち人間だけでなく、あらゆる動植物種と共に生き、
その進化にも大きく寄与してきた偉大な存在。
そんな小さくて大いなる微生物の働きを
身近に感じることができるのが、
味噌づくりの面白さと大切さだと思うのです。

また、手前味噌をはじめとした「発酵」には、
未知なる力が宿っています。
健康へのメリットというだけでなく、
「発酵」は自然現象の観察と試行錯誤が欠かせず、
各地で世代から世代へ引き継がれてきた知恵であり、文化そのもの。
そんな発酵の力を私たちが取り戻すことは、
流通されている商品を選ぶだけの「消費者」から
ふたたび責任ある「生産者」としての立脚点を
取り戻すことにも繋がるのではないでしょうか。

ちょっと大げさに聞こえるかもしれませんが…
２時間半のワークショップでは、壮大で精緻な生命のセカイに触れ、
大豆や食、農のお話から、身体と心、ヨガの哲学など、
色々なお話をシェアしながら味噌を仕込む
頭も心も発酵するような内容となっています！

なお、原料の米麹は自家栽培の有機米から仕込みます。おからは、いつもお世話になっている有機豆腐店宮島庵さんから仕入れさせてもらいます。

《 有機おから味噌作りワークショップ 》

■日時
2023年2月26日(日) 14:30-17:00

■参加費
3,700円（持ち帰り味噌１kg、お茶）
＊追加 １セットにつき500g ＠900円
参加費は当日会場にてお支払いください。

■持ち物：筆記用具、エプロン、手拭きタオル、味噌仕込み用容器

■会場
カフェココハネ
西宮市田中町４−９あんのん舘１F（阪神西宮駅えびす口南側すぐ）
TEL 0798-21-0535

■お申込方法
文末のお申し込みフォームへご記入をお願いします。

■定員
6名

■ガイド
永谷タイ
（カフェココハネ店主・ヨガ講師・パーマカルチャーデザイナー）

———- おから味噌づくりとは
一般的な味噌作りは大豆をコトコトと煮てつぶし、麹と塩を混ぜて寝かせる、という手順です。
おからみそは丸ごと大豆の代わりに、おからと豆乳を使った省エネバージョン。おからは豆腐を作る際にできる搾りかすですが、タンパク質や食物繊維を含む栄養価はたっぷりと残っています。ほとんどが食料として利用されることのない余剰物であるおからに豆乳を足し、麹を多めに加えることで、火も使わず短時間で味噌を仕込むことができるのです！

手前味噌と言う言葉があるように自家製で出来上がった味噌は、味わい深くて身体にも良いもの。
味噌を混ぜた手の常在菌や、寝かせている間に日々お家で共に暮らしている菌が手を結び、醸してくれているので、それもそのはずですね。
寒仕込みが一般的ですが、実は年中仕込むことができ、その時その時で変化する味わいも、私たちにとっては一つの楽しみになっています！